Papupataa savupotkalla
10 h. + papujen liotus
Papupataa savupotkalla on yksi rakkaimmista resepteistäni. Pitkästä valmistusajastaan huolimatta se on helppo ja nopea valmistaa; aineksille ei tarvitse tehdä juuri mitään, mutta kypsyäkseen ne ottavat aikaa, joka on kuitenkin aikaa sinun tehdä mitä haluat. Pata kypsyy itsestään tahmeaksi ja täyteläiseksi ruoaksi, jonka maku on vailla vertaansa.
Laitan tämän padan usein tekeytymään uuniin yöksi ja nostan ulos aamulla, jolloin se on lämmitystä vaille valmista nostettavaksi pöytään.
Padan kanssa suosittelen tekemään punasipulista ja yrteistä etikkaisen salsan, jota lusikoidaan lautasella annoksen päälle. En yleensä tee tälle muita lisukkeita, mutta jos välttämättä haluat, kuorellisina keitetyt pienet perunat tai silkkinen polenta ovat omiaan tämän täyteläisen padan kanssa.
Reseptin on luonut Meri-Tuuli.
Ainekset:
4 dl kuivattuja papuja (esim. 2 dl mustapapuja ja 2 dl kidneypapuja)
Porsaan tai lampaan savupotka luulla tai kinkun jämät luulla
1 tlk kuorittuja tomaatteja tai tomaattimurskaa (à 400 g)
12 valkosipulin kynttä
2 sipulia, leikattuna neljään osaan
2 sellerin vartta, pilkottuna
1 rkl paprikajauhetta
1–2 tl kuivattua chilirouhetta
1 tl korianterinsiemeniä
4 neilikkaa
1 laakerinlehti
½ dl fariinisokeria
1½ tl suolaa
1 l vettä tai lientä (kasvis- tai lihalientä)
Valmistus:
Edellisenä päivänä: Laita pavut likoamaan runsaaseen veteen. Liota 8 h.
Papupatapäivänä: Kuumenna uuni noin 110-asteiseksi.
Valuta ja huuhtele pavut. Siisti savupotka poistamalla siitä nahka ja paksu silava. Leikkaa kahteen osaan niin, että luu jää toiseen palaan.
Laita pavut ja loput ainekset pataan. Lämmitä liedellä kiehuvaksi, peitä kannella ja nosta uuniin. Anna hautua uunissa 6–10 h. Tarkista haudutuksen loppuvaiheessa, että nestettä on tarpeeksi. Pataa ei tarvitse sekoittaa kesken haudutuksen, joten sen voi hyvin jättää yöksi uuniin.
Kun pata on hautunut kypsäksi, luun pitäisi lähteä puhtaana padasta nostamalla. Sekoita liha padan joukkoon kahdella haarukalla repien ja tarkista padan maku, lisää tarvittaessa suolaa.
