Munakoisopata
90 min.
Aina kun mietin munakoisopataani, hyppään mielikuvissani siihen hetkeen, kun pata on syöty loppuun ja jäljellä on enää tahmainen kastikerengas, joka kiertää Le Creusetin sisäpuolta ja kuinka ähkystä huolimatta, en voi vastustaa viimeisten makujen kaapimista padan reunalta riisikokkareella suoraan suuhun.
Tämä on yksi bravuureistani. Ja suosittelen olemaan vaihtamatta porsaan jauhelihaa naudan jauhelihaksi, sillä possun pyöreän makea ja mieto maku sekä ravsaisuus on osa ruoan koukuttavuutta ja antaa tilaa munakoisolle loistaa. Jos et syö punaista lihaa, vaihda se sitten kanan jauhelihaan tai soijarouheeseen, mutta originaali on minusta ehdottomasti paras.
Minulla on Pataruokaa -keittokirjassa hieman saman tyyppinen resepti, johon tulee munakoison lisäksi mm. silken tofua, Shinkiangetikkaa sekä szechuanpippureita. Tämä munakoisopata on näistä kahdesta padasta matalamman kynnyksen herkku ja kaikki ainekset löydät tavallisesta ruokakaupasta. Suosittelen kuitenkin kokeilemaan joku kerta myös tofu-munakoisoversiota!
Pata on maidoton. Tarjoa sen kanssa jasmiiniriisiä tai vaikka höyrybuneja.
Reseptin on luonut Meri-Tuuli.
Ainekset:
2-3 munakoisoa (n. 800 g)
2 rkl rypsiöljyä
1 tl Suolaa
6 valkosipulin kynttä
4 cm pala inkivääriä
700 g porsaan jauhelihaa
1-2 rkl gochujang-tahnaa
1 dl tomaattipyrettä
¼ dl soijakastiketta
n. 2 rkl punaviini- tai valkoviinietikkaa
ripaus suolaa
4 dl kana- tai ramenlientä
Valmistus:
Leikkaa munakoiso 1 cm viipaleiksi. Levitä leivinpaperille uunipellille, käytä tarvittaessa kahta peltiä. Pirskottele päälle öljy ja mausta pinta suolalla. Paahda 200-asteisen uunin keskiosassa n. 30 minuuttia, tai kunnes munakoisot ovat kypsyneet ja hieman ruskistuneet.
Leikkaa valkosipulin kynnet ohuiksi viipaleiksi. Kuori inkivääri ja leikkaa ohuiksi tikuiksi.
Laita jauheliha pataan ja lämmitä pata kuumaksi. Paista jauheliha omassa rasvassaan, kunnes kaikki neste on haihtunut ja liha alkaa rapeutumaan, noin 20 minuuuttia. Lisää mukaan inkivääritikut ja valkosipuli ja paista lisää.
Kun jauheliha on ruskeaa ja paikoitellen rapeaa, lisää tomaattipyre, gochujang-tahna, soijakastike ja punaviinietikka. Paistele, kunnes seos on kuin paksua kastiketta ja mausteet sekoittuneet tasaisesti jauhelihaan. Mausta ripauksella suolaa.
Kaada jauheliha padasta kulhoon ja laita hetkeksi sivuun. Laita padan pohjalle kerros paahdettuja munakoisoviipaleita ja lusikoi sen päälle jauhelihaa. Kerrosta näin loputkin ainekset. Kaada pataan liemi, kiehauta ja laita 180-asteiseen uuniin hautumaan ilman kantta noin 30 minuutiksi.
Tarkista maku ja säädä gochujangilla, soijakastikkeella ja etikalla sopivaksi.
Tarjoa keitetyn riisin kanssa.
