Mungpapusalaatti fenkolilla
40 min. + papujen liotus 8h
Mungpapu kuuluu mun suosikkeihin: se on pienenpienoinen pampula, jossa on pähkinäistä makua ja siitä saa pitkään keittämällä upean, lämmittävän muhennoksen, tai keiton jälkeen uunissa paahtamalla rapeita rouskuvia papumuruja vaikka keiton päälle. Mutta nämä on molemmat talvisia makuelämyksiä ja liian tuhteja heinäkuun helteisiin. -Ja jos on juuri palannut viikon hedonistiselta, vinho verden ja äyriäisten täyttämältä etelän lomalta ja kaipaa jotain kevyttä, mutta robustia, tavoitat sen tunnelman, jossa valmistin ensimmäistä kertaa mungapusalaattiani.
Kuivattuja mungpapuja löydät intialaisista ja lähi-idän ruokakaupoista. -Ole tarkkana että otat pavut kokonaisina, eikä puolikkaina/’split’.
Reseptin on luonut Meri-Tuuli.
Ainekset:
Mungpavut
2,5 dl kuivattuja, kokonaisia mungpapuja
1 sipuli, puolitettuna
1 laakerinlehti
Suolaa
Haudutusliemi ja fenkoli
2 keskikokoista fenkolia (säästä vihreät varret koristeluun)
2–3 rkl oliiviöljyä
1 tl kurkumaa
½ tl korianterinsiemeniä
2 tl sokeria
½ dl punaviinietikkaa
½ dl valkoviiniä
2 dl vettä
Papujen marinadi:
1 sitruunan mehu
1 rkl karkeaa Dijon-sinappia
2 valkosipulinkynttä, raastettuna
1 peukalonpään kokoinen pala tuoretta inkivääriä, raastettuna
½ tl mustapippuria, tuoreeltaan rouhittuna
2 dl turkkilaista jogurttia
2 rkl granaatti-omenasiirappia
fenkolin vihreät varret koristeluun
½ tl suolaa
Valmistus:
Edellisenä päivänä: Liota kuivatut mungpavut runsaassa vedessä 8 tuntia.
Valuta ja huuhtele liotetut pavut hyvin. Puhdista fenkolit, poista kuivat osat ja leikkaa lohkoiksi niin, että kannan pala pysyy kiinni jokaisessa lohkossa.
Kiehauta iso kattilallinen vettä, lisää puolitettu sipuli ja laakerinlehti ja mausta vesi suolalla. Lisää mungpavut ja keitä noin 18 minuuttia, kunnes pavut ovat kypsiä mutta napakoita.
Valuta pavut ja siirrä ne suureen kulhoon lämpiminä.
Mungpapujen keittyessä, kuumenna oliiviöljyä teräspannussa kovalla lämmöllä ja ruskista fenkolinlohkot molemmilta puolilta kullanruskeiksi, tarvittaessa erissä. Nosta sivuun.
Kun kaikki fenkolit on paistettu ja nostettu odottamaan seuraavaa vaihetta, laita öljyyn korianterinsiemenet ja juustokuminan siemenet. Paahda niitä piei hetki, lisää sitten kurkuma ja sokeri. Kaada joukkoon punaviinietikka, valkoviini ja vesi, kaavi pannun pohjasta kaikki ihanat maut mukaan liemeen. Lisää ruskistetut fenkolinlohkot takaisin pannuun, peitä kannella ja hauduta noin 10 minuuttia, kunnes fenkoli on pehmeää (testaa terävällä veitsellä). Nosta fenkolit reikäkauhalla lautaselle jäähtymään, säästä haudutusliemi
Lisää lämpimien mungpapujen joukkoon sitruunamehu, Dijon-sinappi ja raasta mukaan valkosipuli. Kaada joukkoon lämmin haudutusliemi ja sekoita. Raasta joukkoon inkivääri ja lisää mustapippuri. Maista ja säädä mausteita.
Kootaan tarjolle: levitä mungpapuseos tarjoiluastian pohjalle. Sekoita jogurtti pienessä kulhossa sileäksi ja lisää se annoksen päälle. Asettele jäähtyneet fenkolinlohkot jogurtin päälle. Valuta granaattiomenasiirappi päälle ja koristele fenkolin vihreillä varsilla.
Tarjoa huoneenlämpöisenä.
